Cuando preparé la carbonada de cochayuyo remojé y cocí el paquete completo por lo que me quedó un montón, así que como bonus truck preparé este pebre que quedó de rechupete y que además fue súper fácil de hacer, prácticamente es hacer un pebre y agregarle cochayuyo, sólo hay que ponerle su buena dosis de jugo de limón.
Ingredientes
3/4 taza de cochayuyo cocido (ver cómo cocerlo en receta de carbonada)
1 tomate
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 puñado de cilantro
1/4 pimentón rojo
1 ají verde
Jugo de un limón bien jugoso
1 cucharada de vinagre
Aceite
Sal y pimienta
Cortar todas las verduras en brunoise, mezclar con el cochayuyo también cortado en brunoise y aliñar con sal, pimienta, aceite, vinagre y el jugo de limón. Listo! servir con tostaditas.
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