En el mes de la Patria, preparando cocina tradicional chilena.
Preparación
Limpie bien la carne, tratando de sacarle todas las "telitas" y el exceso de grasa (recuerde dejar igual un poco de grasa para que quede sabrosa). Pique el ajo chiquito junto con el tomillo , embadurne la carne con esta mezcla. En una bolsa que pueda cerrar herméticamente ponga la carne, el laurel y el vinagre, sobe bien y deje reposar en el refrigerador de un día para otro en lo posible.
Al día siguiente caliente unas cucharadas de aceite en una olla honda (ojalá de greda) y selle la carne por todos lados ( que se le haga una costrita)´y retire, desglase lo que quedó en el fondo con un poco de vino y agregue las cebollas cortadas en pluma gruesa junto con las zanahorias y pimientos cortados en bastones gruesos (si los corta delgados después desaparecen en la cocción), agregue sal y pimienta, sobre ellos ponga la carne, vuelva a agregar otro poco de sal a la carne, recupere las hojas de laurel de la marinada y póngalas también, agregue el vino y termine de cubrir con el agua. Deje cocinar a fuego lento por 2 1/2 aprox.
Preparación
Cocine las papas con piel, una vez cocidas retire el exceso de agua, cuando las pueda manipular pélelas y pase por la prensa para puré. En la misma olla ponga las papas molidas, agregue la leche fría, la mantequilla, la nuez moscada y retorne al calor a fuego lento y revuelva hasta que quede cremoso. Finalmente agregue la pasta de ají. Lo de la leche es aprox. que no le quede tan líquido el puré porque la pasta de ají también lo aligerará.
Plateada al Jugo
Ingredientes
2 kg de plateada de vacuno
1 cebolla
3 zanahorias
1/2 pimentón rojo
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo u orégano
1 vasito de vinagre de vino
2 tazas de vino
agua para cubrir
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Limpie bien la carne, tratando de sacarle todas las "telitas" y el exceso de grasa (recuerde dejar igual un poco de grasa para que quede sabrosa). Pique el ajo chiquito junto con el tomillo , embadurne la carne con esta mezcla. En una bolsa que pueda cerrar herméticamente ponga la carne, el laurel y el vinagre, sobe bien y deje reposar en el refrigerador de un día para otro en lo posible.
Al día siguiente caliente unas cucharadas de aceite en una olla honda (ojalá de greda) y selle la carne por todos lados ( que se le haga una costrita)´y retire, desglase lo que quedó en el fondo con un poco de vino y agregue las cebollas cortadas en pluma gruesa junto con las zanahorias y pimientos cortados en bastones gruesos (si los corta delgados después desaparecen en la cocción), agregue sal y pimienta, sobre ellos ponga la carne, vuelva a agregar otro poco de sal a la carne, recupere las hojas de laurel de la marinada y póngalas también, agregue el vino y termine de cubrir con el agua. Deje cocinar a fuego lento por 2 1/2 aprox.
Puré de papas Picante
Ingredientes
1 kg de papas
1 taza de leche aprox
1 cucharada de mantequilla
Pizca de nuez moscada
1//2 taza de pasta de ají rojo
Preparación
Cocine las papas con piel, una vez cocidas retire el exceso de agua, cuando las pueda manipular pélelas y pase por la prensa para puré. En la misma olla ponga las papas molidas, agregue la leche fría, la mantequilla, la nuez moscada y retorne al calor a fuego lento y revuelva hasta que quede cremoso. Finalmente agregue la pasta de ají. Lo de la leche es aprox. que no le quede tan líquido el puré porque la pasta de ají también lo aligerará.
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